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Le business de l’Épiphanie représente une part énorme du chiffre d'affaires des boulangers pâtissiers. Découvre en détail, les racines de cette fête traditionnelle et les dessous d’un marché méconnu.
Le régime attendra… Pas le temps de sortir des fêtes de fin d’année que l'Épiphanie pointe le bout de son nez. Célébrée chaque année le 6 janvier, la fête de la galette rassemble petit et grand autour d’une tradition vieille de plusieurs siècles. Mais connais-tu l’origine de cette tradition et son poids économique en France ?
Dans cet article, nous te plongeons dans les origines de l’Épiphanie et de ses chiffres qui en feraient tomber la couronne de nos rois.
Fête religieuse, guerre entre artisans. L’Épiphanie a traversé les époques en subissant quelques changements… Monte dans notre machine à remonter le temps !
L'Épiphanie est à la base une fête religieuse qui célèbre la visite des rois mages à Jésus, guidés par l'étoile du Berger, la plus brillante du ciel. Traditionnellement, elle est célébrée le 6 janvier, 12 jours après la naissance de Jésus, donc de Noël. Nous fêtons donc les rois le premier dimanche de janvier. Comme tu l’auras compris, lorsque l’on parle de la fête des rois, on fait allusion aux rois mages (Melchior, Gaspard et Balthazar).
Les Saturnales, festivités romaines célébrées à la fin de décembre, lors du solstice d'hiver, instauraient une étonnante célébration entre esclave et maître. Pendant cette fête, tous se rassemblaient autour d'une même table, oubliant le temps d’une journée les inégalités entre chacun.
Un esclave était tiré au sort pour devenir le "roi d'un jour" à condition qu'il découvre un petit objet ou une fève dans sa part. Durant cette journée spéciale, ce "roi éphémère" bénéficiait du pouvoir de voir tous ses désirs se réaliser. Encore aujourd’hui, les artisans cachent une fève dans leurs préparations pour le plus grand bonheur des collectionneurs.
Savais-tu que la galette des rois fut au centre d’une véritable guerre entre artisans ? Durant le XVIe siècle, les boulangers et pâtissiers se battaient pour obtenir le monopole de la fabrication de la galette des Rois. Simple querelle entre artisans, ce conflit prit une ampleur considérable au point que le roi de l’époque intervienne. Le roi François Iᵉʳ a finalement accordé le droit exclusif de confection de la galette aux pâtissiers. Pâtissiers 1, boulangers 0.
Pour bon nombre de français, l’Épiphanie est une occasion de retrouver ses amis, collègues autour d’une pause gourmande. Pour les boulangers pâtissiers, on parle d’une opportunité à ne louper sous aucun prétexte. Et pour cause, le marché de la galette pèse gros, très gros :
Les artisans ne doivent pas se louper, la période de janvier représente 20 % du chiffre d'affaires annuel. Les frangipanes et autres galettes des rois totalisent plus de 50 % des ventes en janvier généralement.
La frangipane est la variété de galette des Rois la plus populaire et représente, à elle seule, 80% des ventes pour l'Épiphanie. La brioche des Rois arrive loin derrière, avec 16% des ventes. Les 4% restants sont répartis entre les galettes au chocolat, aux pommes et autres saveurs.
Tu dois savoir qu’il existe de grandes variations entre les différentes régions. Dans le nord les consommateurs sont plutôt fans des galettes fourrées à la pomme tandis que dans le sud, on se tourne vers la galette des rois.
En 2020, on comptait près de 78 % de galettes congelées, soit environ 25 millions de galettes industrielles pour cette année. Les 7 millions de galettes restantes sont des créations artisanales, confectionnées par les boulangers et pâtissiers locaux.
Ces nombres s’expliquent par la flambée des prix des matières premières. On estime que cette hausse a fait grimper les tarifs des artisans de 3 à 5 %. Malheureusement, les prix ne diminueront pas pour 2024.
Malgré l’attachement des français pour les traditions et le savoir-faire local, l’inflation et la diminution de leur pouvoir d’achat les contraignent à se tourner vers d’autres offres…
Les grands distributeurs redoublent d’imagination pour offrir des alternatives aux consommateurs. C’est le cas de Croustipate qui propose un kit de préparation pour seulement 5,80 €. Et les acteurs proposant ces types de produits se multiplient, surfant sur la vague de la montée des prix généralisée.
En ce début d’année 2024, on relève des prix moyens allant de 20 à 25 euros pour une galette des Rois de 6 personnes en boulangerie artisanale... Contre seulement 7 à 9 euros en grande distribution.
Le régime attendra… Pas le temps de sortir des fêtes de fin d’année que l'Épiphanie pointe le bout de son nez. Célébrée chaque année le 6 janvier, la fête de la galette rassemble petit et grand autour d’une tradition vieille de plusieurs siècles. Mais connais-tu l’origine de cette tradition et son poids économique en France ?
Dans cet article, nous te plongeons dans les origines de l’Épiphanie et de ses chiffres qui en feraient tomber la couronne de nos rois.
Fête religieuse, guerre entre artisans. L’Épiphanie a traversé les époques en subissant quelques changements… Monte dans notre machine à remonter le temps !
L'Épiphanie est à la base une fête religieuse qui célèbre la visite des rois mages à Jésus, guidés par l'étoile du Berger, la plus brillante du ciel. Traditionnellement, elle est célébrée le 6 janvier, 12 jours après la naissance de Jésus, donc de Noël. Nous fêtons donc les rois le premier dimanche de janvier. Comme tu l’auras compris, lorsque l’on parle de la fête des rois, on fait allusion aux rois mages (Melchior, Gaspard et Balthazar).
Les Saturnales, festivités romaines célébrées à la fin de décembre, lors du solstice d'hiver, instauraient une étonnante célébration entre esclave et maître. Pendant cette fête, tous se rassemblaient autour d'une même table, oubliant le temps d’une journée les inégalités entre chacun.
Un esclave était tiré au sort pour devenir le "roi d'un jour" à condition qu'il découvre un petit objet ou une fève dans sa part. Durant cette journée spéciale, ce "roi éphémère" bénéficiait du pouvoir de voir tous ses désirs se réaliser. Encore aujourd’hui, les artisans cachent une fève dans leurs préparations pour le plus grand bonheur des collectionneurs.
Savais-tu que la galette des rois fut au centre d’une véritable guerre entre artisans ? Durant le XVIe siècle, les boulangers et pâtissiers se battaient pour obtenir le monopole de la fabrication de la galette des Rois. Simple querelle entre artisans, ce conflit prit une ampleur considérable au point que le roi de l’époque intervienne. Le roi François Iᵉʳ a finalement accordé le droit exclusif de confection de la galette aux pâtissiers. Pâtissiers 1, boulangers 0.
Pour bon nombre de français, l’Épiphanie est une occasion de retrouver ses amis, collègues autour d’une pause gourmande. Pour les boulangers pâtissiers, on parle d’une opportunité à ne louper sous aucun prétexte. Et pour cause, le marché de la galette pèse gros, très gros :
Les artisans ne doivent pas se louper, la période de janvier représente 20 % du chiffre d'affaires annuel. Les frangipanes et autres galettes des rois totalisent plus de 50 % des ventes en janvier généralement.
La frangipane est la variété de galette des Rois la plus populaire et représente, à elle seule, 80% des ventes pour l'Épiphanie. La brioche des Rois arrive loin derrière, avec 16% des ventes. Les 4% restants sont répartis entre les galettes au chocolat, aux pommes et autres saveurs.
Tu dois savoir qu’il existe de grandes variations entre les différentes régions. Dans le nord les consommateurs sont plutôt fans des galettes fourrées à la pomme tandis que dans le sud, on se tourne vers la galette des rois.
En 2020, on comptait près de 78 % de galettes congelées, soit environ 25 millions de galettes industrielles pour cette année. Les 7 millions de galettes restantes sont des créations artisanales, confectionnées par les boulangers et pâtissiers locaux.
Ces nombres s’expliquent par la flambée des prix des matières premières. On estime que cette hausse a fait grimper les tarifs des artisans de 3 à 5 %. Malheureusement, les prix ne diminueront pas pour 2024.
Malgré l’attachement des français pour les traditions et le savoir-faire local, l’inflation et la diminution de leur pouvoir d’achat les contraignent à se tourner vers d’autres offres…
Les grands distributeurs redoublent d’imagination pour offrir des alternatives aux consommateurs. C’est le cas de Croustipate qui propose un kit de préparation pour seulement 5,80 €. Et les acteurs proposant ces types de produits se multiplient, surfant sur la vague de la montée des prix généralisée.
En ce début d’année 2024, on relève des prix moyens allant de 20 à 25 euros pour une galette des Rois de 6 personnes en boulangerie artisanale... Contre seulement 7 à 9 euros en grande distribution.
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